上一頁 2015.03.27

好味香料雞,大稻埕的團圓味

撰文/黃小黛    攝影/黃小黛、陳繼遠    策劃/URS155|Cooking Together 大稻埕團圓桌菜計畫 

「團圓大稻埕」位於迪化街一段155號,也是Urban Regeneration Station,都市再生前進基地之一,由小名「小麥」的陳靜亭所創辦,年輕的小麥進駐大稻埕已有三年時間,算是早期到迪化街的年輕團隊之一。

2012年,小麥來到迪化街中街時,此處飄散凋零,或可以說是因為台灣大賣場興起,消費習慣改變,年輕一代逐漸對迪化街產業陌生,而鮮少再踏入這個區域,這裡的街道,有些房屋已經長年失修,沒落無人氣流溢,只有商店開張時偶有零星散客,地域多半呈現黯淡蕭條的空氣。

那時小麥以URS155的名號,開始在中街騷動起來。他們的志趣著力在攤開迪化街食材,舉辦「迪化好食堂」,摸索棧居老屋,向各國的年輕藝術創作者邀展,透過URS155平台與鄰里認識,將在地的故事,變成旅者的地圖,搜索出屬於存在迪化街的一種新的可能性,將曾經歷過繁榮景象的舊空間,以青春的衝勁與自由冒險的實驗性,在這裡展開新面貌。

「團圓大稻埕」屬於迪化街中街,原為雜糧行與中藥材店,為傳統閩南式、二進3層樓建築,呈現滿清、日治與民國時期的磚材特色。走入老宅,穿越第一落的過水處環顧四周,這是西元1850年代,清朝咸豐初年大稻埕草闢之初所建的房子,這裡經歷了改朝換代,一磚一瓦,仍殘存著清代與日治時期的增建形式。坐在靠窗處,向內望,貯貨的閣樓,仍是咸豐年間的原構,微涼的溫度沁入鼻息,天井引進的對流與光線。

而這裡就是今日烹煮好味香料雞的所在。其香料粉便是來自於小麥歷經三年大稻埕所摸索出的味道。

由於每日接觸鄰里的中藥舖,對於這街道的滋味已融在心中,過去旅英的飲食經驗,讓她覺得應該把大稻埕迷人的食材氣味調配成一種垂手可得的方便料理,心念一起,小麥馬上執行,並在團圓的店內,獨立行銷,讓初入迪化街的人,能把味道帶回家鄉,自行烹煮,毫無門檻就能輕易的回味大稻埕的旅程。

走入廚房,小麥精神奕奕地說:「我現在要做的就是香料雞,香料雞非常的簡單。」

「要準備什麼材料?」

「我要準備的材料其實就是『雞』。雞柳條啦……還有好味香料粉,這個香料煮任何東西都可以。」她無論何時何地,總是興高采烈聰明伶俐,講完這段話,就自身跑到店舖門口,取走一瓶放在架上準備銷售的瓶裝香料。

「其實就是這瓶!反正就是香料粉,你要加什麼東西都可以。」

小麥遞出一瓶紅咚咚的玻璃瓶,內裝細碎的各式粉末。

蒜頭、洋蔥與蘿蔔切塊,把料都備好,下鍋拌炒,待稍熟後,就放入雞肉,將好味香料粉灑在雞肉上,加水淹過材料,燉煮三十分鐘,即成渾厚的匈牙利風味香燉嫩雞肉。

從早年共同創辦創意市集到大稻埕,2015年小麥新目標是希望在迪化街做到『東西交流、文化融合』,一樣是採cooking的方式與歐洲、美洲、東南亞的朋友來做飲食文化的交流,用食物與全世界連結,而大稻程就是一個很好與國際連結的出發點。因此,未來,「團圓大稻埕」會有開放式的廚房,有網路電台radio,也歡迎各式各樣的外國朋友來上節目共樂分享。


陌生的青年來到大稻埕中茁壯,成家、立業,漸漸成熟,變成一個對地理耳熟能詳、娓娓道來在地情事之人。麥子長大,會成為養份,我想,幾年來在這方淨土努力著的小麥抗寒的能力更強了,過冬後,此刻春天來臨,幼苗分枝,紮蹲在長大,人生中所有播過的種子,會在不同的際遇裡成為養份,當我們能夠專注並長期的細心耕耘,成熟的季節便會在心之所嚮往之處來臨。

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